Cuisine

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Programme de la formation

Ce programme offre une variété de compétences culinaires, en exposant les apprenants à différentes cuisines et techniques.

Les Fondamentaux de la Cuisine Introduction aux couteaux et à la découpe

  • Techniques de base de cuisson (sauter, rôtir, bouillir)
  • Préparation des sauces de base

Entrées Gastronomiques

  • Techniques de Préparation des Entrées Introduction aux ingrédients locaux
  • Techniques de découpe et de préparation des légumes
  • Préparation de fonds et bouillons pour les entrées

Entrées Algériennes Traditionnelles

  • Préparation de brick, chorba, chakchouka, etc.
  • Utilisation créative d’épices locales
  • Entrées Internationales

Techniques de préparation des entrées internationales

  • Préparation de Soupe à l’Oignon Gratinée (French Onion Soup) , salade césar , tomate monegasque
  • Plats de Résistance Gastronomiques

Techniques de Cuisson et de Présentation

  • Cuisson des viandes et des poissons de manière gastronomique
  • Techniques de dressage élégant

Plats de Résistance Algériens

  • Préparation de couscous, tajines, etc.
  • Utilisation créative des épices algériennes

Plats de Résistance Internationaux

  • Préparation de plats de résistance de différentes cuisines du monde
  • Fusion de saveurs internationales avec des ingrédients locaux

Cuisine de Collectivité

  • Planification de Menu et Cuisine de Masse
  • Planification de menus équilibrés pour des groupes
  • Techniques de cuisine pour de grandes quantités
  • Cuisine de Collectivité Algérienne
  • Préparation de plats populaires pour des événements
  • Gestion des ressources pour la cuisine de collectivité
  • Gestion des Stocks et Coûts
  • Techniques de gestion des stocks
  • Gestion des coûts dans une cuisine de collectivité

Ce programme offre une approche équilibrée, mettant en valeur à la fois la cuisine algérienne traditionnelle et des techniques gastronomiques internationales, tout en préparant les étudiants à la cuisine de collectivité qui pourrait être pertinente dans le contexte local. Vous pouvez ajuster la complexité des recettes en fonction du niveau de compétence de vos participants.