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« Ce programme offre une variété de compétences culinaires, en exposant les apprenants à différentes cuisines et techniques. »
Les Fondamentaux de la Cuisine
- Introduction aux couteaux et à la découpe ;
- Techniques de base de cuisson (sauter, rôtir, bouillir) ;
- Préparation des sauces de base ;
- Introduction aux ingrédients locaux ;
- Techniques de découpe et de préparation des légumes ;
- Préparation de fonds et bouillons pour les entrées.
Entrées Gastronomiques
- Techniques de préparation des entrées internationales
- Préparation de Soupe à l’Oignon Gratinée (French Onion Soup) , salade césar, tomate monégasque …
Entrées Algériennes Traditionnelles
- Préparation de brick, chorba, salade de pois chiche a l’orientale, etc…
- Utilisation créative d’épices locales.
Plats de Résistance Gastronomiques
- Techniques de Cuisson et de Présentation ;
- Cuisson des viandes et des poissons de manière gastronomique ;
- Techniques de dressage ;
- Préparation de plats de résistance de différentes cuisines du monde ;
- Fusion de saveurs internationales avec des ingrédients locaux.
Plats de Résistance Algériens
- Préparation de couscous, tajines, etc.
- Utilisation créative des épices algériennes.
Cuisine de Collectivité
- Planification de Menu et Cuisine de Masse
- Planification de menus équilibrés pour des groupes
- Techniques de cuisine pour de grandes quantités
- Gestion des ressources pour la cuisine de collectivité
Gestion des Stocks et Coûts
- Techniques de gestion des stocks ;
- Gestion des coûts dans une cuisine de collectivité.
« Ce programme offre une approche équilibrée, mettant en valeur à la fois la cuisine algérienne traditionnelle et des techniques gastronomiques internationales, tout en préparant les étudiants à la cuisine de collectivité qui pourrait être pertinente dans le contexte local. Vous pouvez ajuster la complexité des recettes en fonction du niveau de compétence de vos participants. »