OBJECTIFS DE LA FORMATION
- Évaluer les qualités organoleptiques des mets
- Établir des relations professionnelles
- Utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine
- Choisir les techniques de cuisson appropriées
- Apprêter les denrées alimentaires
- Effectuer la mise en place de potages, de pâtes de base, d’hors-d’œuvre, de viandes, de poissons et de desserts
- Réaliser des présentations culinaires
- Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus table d’hôte et à la carte ainsi que de buffets.
Programme détaillé de la formation
- Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
- Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires
- Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité
- Évaluer les qualités organoleptiques des aliments
- Associer des techniques de cuisson à des aliments
- Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine
- Apprêter les fruits et les légumes
- Réaliser des préparations fondamentales
- Établir des relations professionnelles
- Effectuer la mise en place des potages
- Réaliser des pâtes de base
- Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers
- Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés
- Effectuer la mise en place des hors-d’oeuvre et des entrées
- Effectuer la mise en place des desserts
- Concevoir des menus équilibrés
- Effectuer le service des petits déjeuners
- Réaliser des présentations culinaires
- Effectuer le service des menus du jour
- Effectuer le service des menus de production
- Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires
- Effectuer le service des buffets
- Effectuer le service des menus tables d’hôte et à la carte
- S’intégrer au milieu de travail
Détails
- 3 Sections
- 9 Lessons
- 1470 Hours
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- Partie I : Titre de la partieCette formation vise à apprendre à des personnes à exercer la profession de cuisinière ou cuisinier. Au terme de leur formation, les étudiants et étudiantes auront acquis toutes les connaissances pratiques et théoriques nécessaires pour travailler en cuisine dans les restaurants, les hôtels, les cafétérias ou les magasins d’alimentation. Durée : 1 470 Heures2
- Partie II : TitreNIVEAU D’ÉTUDES : 4e secondaire québécois (Seconde réussie en France) ou son équivalent* NIVEAU DE LANGUE : Le niveau de langue requis varie en fonction du centre de formation choisi. * La validation de votre admissibilité sera confirmée par notre service d'admission une fois votre dossier complété.4
- Partie III : Stage pratiqueChef Cuisinier/cuisinière3
Prérequis
- NIVEAU D’ÉTUDES : 4e secondaire
- NIVEAU DE LANGUE : Le niveau de langue requis varie en fonction du centre de formation choisi.
Fonctionnalités
- DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS Chef Cuisinier/cuisinière
Public ciblé
- Cette formation vise à apprendre à des personnes à exercer la profession de cuisinière ou cuisinier. Au terme de leur formation, les étudiants et étudiantes auront acquis toutes les connaissances pratiques et théoriques nécessaires pour travailler en cuisine dans les restaurants, les hôtels, les cafétérias ou les magasins d’alimentation.